0900 - 2100
1000 - 2100
обратный звонок
Каталог осушителей
(044) 225-00-15
(044) 225-00-15
0900 - 2100
1000 - 2100
Подобрать осушитель
(расчет)
Главная > Управление влажностью в кондитерском производстве
ФИЛЬТР
Цена:
Производительность:
Производитель:
    Тип осушителя:

      Управление влажностью в кондитерском производстве

      1211

        На кондитерском производстве существует несколько этапов, на которых невозможно обойтись без осушителя воздуха - от хранения ингредиентов до упаковки готовых изделий. В частности при неконтролируемой влажности воздуха конфеты могут прилипнуть к упаковке, а упаковочная машина остановиться из-за прилипания конфет. Поэтому для возможности наиболее эффективного использования технологического оборудования и контроля высокого уровня качества вашей продукции необходимо поддерживать требуемый уровень влажности воздуха на производстве. Статья будет интересна и владельцам кондитерских - ведь мы расскажем, как продлить срок хранения сладостей.

      В этой статье мы ответим на 5 главных вопросов, касающихся вашего кондитерского производства:

      • какие нормы влажности воздуха при производстве и хранении продукции вашего предприятия;
      • как остановить процессы, замедляющие производство продукции и ухудшающие ее качество;
      • как сохранить исправность оборудования, продлив срок его эксплуатации;
      • каким образом уменьшить простои оборудования, используя осушитель воздуха;
      • что сделать для продления сохранности готовой продукции.

      Проблемы из-за повышенной влажности

        При неконтролируемой влажности на кондитерском производстве возникает сразу несколько проблем, из-за которых предприниматель может потерять немало денег. При этом на всех этапах свои проблемы - при хранении ингредиентов, при приготовлении продукции, при доведении ее до готовности, упаковки и особенно при хранении.

        Если быть более точным, то неконтролируемая влажность провоцирует:

      • образование конденсата на поверхностях производственного оборудования (охлаждающие валики и тоннели);
      • появление плесени в производственных цехах и складах, где хранится готовая продукция;
      • прилипание упаковочного материала к продукту и остановка упаковочных машин;
      • непрезентабельный внешний вид продукции из-за слипания при транспортировке. Касается сахара, какао порошка, сухих сливок, муки, конфет и т.д.;
      • ускорение износа несущих конструкций зданий и сооружений.

        Поэтому контроль влажности кондитерских масс на первом этапе, контроль влажности воздуха в упаковочном цеху на втором этапе и контроль влажности воздуха на складе на последнем этапе являются тремя составляющими успешного производства сладостей. Ниже рассмотрим влажностные условия для хранения разной продукции.

      Рекомендуемая влажность для шоколада

        Вся продукция из шоколада (от глазури до торта до конфет) может испортится на одном из пяти этапов из-за следующих причин:

      • несоблюдение влажностных условий при хранении составляющих для приготовления - сахара, какао порошка, сухого молока и т.д.;
      • влажный воздух при охлаждении продукции - процесс застывания шоколада;
      • избыточной влаги в зоне глазирования;
      • слишком влажный воздух в фасовочном цеху может спровоцировать слипание конфет или их прилипание к оберткам и даже оборудованию;
      • повышенной влажности на складе - это приводит сначала к порче презентабельного внешнего вида бумажной упаковки, а потом портится и само шоколадное изделие.

        Если хранение шоколада осуществляется в помещении, где уровень влажности воздуха превышает 60%, тогда у Вас могут возникнуть такие проблемы как: потеря требуемой формы изделия, цветение и даже потеря вкуса шоколада.

      Полезно для зефирных изделий

        Осушение воздуха при производстве зефирных изделий поможет избежать слипания продукции. Для этого перед процессом упаковки зефир сушат. Чтобы ускорить этот процесс, рекомендуем Вам поддерживать влажность воздуха в пределах 45-55% (в зависимости от состава зефира).

      Сахар

        Производство сахара - один из самых сложных процессов в пищевой промышленности. Ведь несоблюдение всех норм может привести к необратимым последствиям - сахар порошок не будет обладать всеми своими свойствами. Даже если у вас купят не достаточно качественную продукцию, тогда на кондитерском производстве невозможно будет приготовить отвечающий всем заявленным характеристикам и потребностям потребителя сладкий продукт (бисквит, печенье, торт и т.д.). Поэтому, если дорожите репутацией и хотите увеличить прибыль сахарного предприятия, обратите внимание на соблюдение влажностных норм на всех этапах его производства. Больше об этом вы можете прочитать в статье "Осушение воздуха на сахарном производстве".

        Нередко в качестве ингредиента используют не сахар-песок и не сахар рафинад, а сахарную пудру. Так вот, при процессе перемолки сахара в пудру дальнейшее его продвижение по технологическому процессу возможно только при поддержании строгого уровня влажности. Это делается для избежания слипания сахара. Рекомендуемый уровень влажности воздуха в таких случаях не должен превышать 45-50%.

      Заказать звонок специалиста

      Перезвоним в течении 3 минут!
      За каждую минуту после - скидка 1грн!

        Хранение сахара - отдельный вопрос, на который стоит обратить внимание не только его производителям.

        Практически на всех кондитерских производствах осуществляется оптовая закупка сахара в мешках, после которой он хранится в складском помещении кондитерского производства. В таком случае нужно поддерживать влажность воздуха меньше 60%, иначе - сахар станет липким.

        Если сахар хранится в закрытых подвальных помещениях, тогда там необходимо обеспечить хорошую вентиляцию.

      В случае проблемы с упаковкой продукции

        Воздух, в котором понижен уровень влажности, делает процесс упаковки быстрее. Например, если продукция только сошла с конвейера и не успела остыть, то содержимое просто будет прилипать к упаковке. Рекомендуемый уровень влажности в таких случаях составляет 50-55%.

      Процесс глазировки кондитерских изделий

        Для того, что бы снизить издержки времени на просушку продукции, необходимо поддерживать уровень влажности 45%. Если удастся удержать такой показатель, то можно избежать слипания продукции и не приостанавливать производство.

      Примеры осушителей воздуха

        Осуществить полноценный контроль влажности кондитерской промышленности помогают осушители воздуха. Данное оборудование разработано с учетом всех особенностей производства. Так, осушительные агрегаты эффективно работают при высоких нагрузках и низких температурах, и при этом экономичны в работе. Адсорбционные роторные осушители на кондитерском производстве зарекомендовали себя с наилучшей стороны, демонстрируя положительную динамику улучшения качества производимой на предприятии продукции, продление срока эксплуатации оборудования производственной и фасовочной линий, а также увеличение периода хранения сладостей.

       

        Конденсационные осушители для кондитерских изделий подойдут в том случае, когда температура воздуха на производстве выше 10-15℃. Такие осушительные агрегаты отличаются высокой производительностью и простотой эксплуатации. 

                  Dantherm CDT 40S                                     Trotec TTK 125 S                                      Celsius MDH120

                          

               Trotec TTK 165 ЕСО                                 MyСond MSHA(C)-100X                                  Master DH 752

                          

        Если же у Вас другое производство, и Вы не знаете, как решить проблему, то звоните в наш интернет-магазин (044) 225-00-15, или задавайте вопрос менеджеру у нас на сайте. Наши специалисты с радостью помогут Вам с решением проблемы.

       

      Интересные статьи на страницах:

      Осушитель воздуха. Что это? Применение и виды осушителей

      Типы осушителей воздуха и принципы осушения

      Осушение воздуха на производстве бисквитов и печенья

      Разрешите вам подсказать
      Мы подберем то, что Вам нужно

      Сломался осушитель - мы дадим в аренду

      Наши товары проверены лично нами!

      Заполните поля и мы Вам перезвоним!

      Перезвоним в течении 3 минут!
      За каждую минуту после - скидка 1грн!

      Подобрать осушитель
      (расчет)