0900 - 2100
1000 - 2100
обратный звонок
Каталог осушителей
(044) 225-00-15
(044) 225-00-15
0900 - 2100
1000 - 2100
Главная > Промышленные > Влажность воздуха при производстве и хранении сыра

Влажность воздуха при производстве и хранении сыра

2321

  Производство сыра – довольно хлопотный и трудоемкий процесс, требующий особого контроля на каждом этапе. Несоблюдение норм и правил приготовления этого продукта может не только принести крупные материальные убытки предприятию, но и стать причиной отравления покупателей. Как этого не допустить и при этом минимизировать затраты на каждом из этапов производства и хранения сыра в нашей статье.

  

  Сыр образуется в результате свертывания молока и дальнейшего удаления влаги из полученного сгустка. Технологичный процесс такого производства завершается получением сырной массы. Особенные свойства сыр получает в результате длительного нахождения в камерах, где созданы все необходимые условия для создания уникальных вкусовых качеств.

  В этих камерах сыр подвергается сложным микробиологичными изменениям, в результате чего сыр формирует свои физиологические и товарные ценности. Как правило, сыры располагают на специально подготовленных стеллажах. Срок созревания может составлять от 2 дней до нескольких месяцев в зависимости от вида продукции и параметров микроклимата. Поэтому температура и влажность для созревания сыра может отличаться от аналогичных показателей на других этапах производства.

Оптимальные параметры микроклимата

  Влажность и температура воздуха при производстве сыра отличается на каждом этапе. Только при соблюдении ниже приведенных параметров можно получить качественный сыр с уникальными вкусовыми особенностями. Следовательно, на него будет выше цена и количество потенциальных ценителей настоящего сыра увеличиться.

Заказать звонок специалиста

Перезвоним в течении 3 минут!
За каждую минуту после - скидка 1грн!

   В период посола специалисты рекомендуют поддерживать влажность воздуха на отметке 80% при температуре 8-12°С. Эти же показатели не особо должны отличаться и на начальном этапе созревания: φ - в пределах 80-85%, а t - в диапазоне 12-15°С. Особенно это касается влажности при созревании сыра.

  Когда сыр почти созрел, необходимо снизить оба показателя: влажность до 75-80%, а температуру воздуха - до 10-12°С.

  К температуре при хранении сыра намного больше требований.

  Так, если стремитесь увеличить срок хранения своей продукции до 12 месяцев, нужно поддерживать температуру не выше -3°С. При этом на всех этапах производства сыра и всего периода его хранения в помещении важно поддерживать трехкратный воздухообмен.

  На первый взгляд может показаться, что параметры влажности довольно высокие. Однако, даже незначительное повышение приводит к более серьезным последствиям, чем ее снижение. Почему? В сыре содержится около 50% влаги. Поэтому в результате усушки он теряет определенную долю своего веса.

Последствия неконтролируемой влаги:

  • образование плесени (речь идет не о дорогих видах с плесенью);
  • подопревание корки;
  • размягчение сырного теста и потеря вкусовых качеств продукта;
  • появление излишне аммиачного вкуса и запаха, что приводит к проблемам с посредниками и снижению уровня продаж;
  • заражение сырной корки гнилостными бактериями - чревато отравлением покупателей и снятию всей партии сыра с продажи.

  Ниже мы объясним, почему и на каком этапе возникает определенное последствие. Оптимальным решением выше написанных проблем является удаление излишней влаги сосушителем воздуха в процессе обсушки, дозревания и хранения сыра.  

Количество испаряемой влаги зависит от нескольких факторов:

  • условия хранения;
  • изначальное количество влаги в сыре;
  • размер и качество покрытия головки сыра.

  Большое выделение влаги наблюдается лишь в первые дни после поступления продукции на хранения. В дальнейшем испарение будет постепенно уменьшаться.

  В условиях низкой влажности воздуха в сыре уменьшается влагосодержание, а срок созревания существенно увеличивается. Соответственно, при повышенном влагосодержании, допустим 90%, сыр приобретает аммиачный привкус и запах.

  После того, как сыры созреют, их необходимо разместить в проветриваемых помещениях, температура воздуха в которых поддерживается в диапазоне -4…+8С° и влажность от 80% до 90%. В случае повышения влажности воздуха возникает угроза образования плесени и заражения сыра разнообразными бактериями. А при пониженной влажности сыр начинает сохнуть, что приводит к осыпанию парафиново-полимерного покрытия.

  Поэтому осушение воздуха для поддержания оптимальных параметров микроклимата крайне важно в сыропроизводстве.

При подборе осушителя воздуха для камеры созревания сыра, учитываются следующие параметры:

  • объем помещения;
  • температура внутри помещения;
  • текущий уровень влажности;
  • требуемый уровень влажности;
  • есть ли приточно-вытяжная вентиляция, ее параметры;
  • количество перебываемых людей внутри помещнения;
  • сорт сыра;
  • срок созревания;
  • максимальная загрузка.

Если температура в помещении ниже +15 С, для осушения используются осушители воздуха адсорбционного типа:
 

 

  Данные модели имеют высокую производительность при низких температурах воздуха.

  Если же температура в помещении выше +15 С, можно обойтись осушителями конденсационного типа, среди них есть и мобильные модели. Часто для осушения камеры вызревания сыра приобретают следующие осушители:
 

  Мы предложили лишь несколько моделей осушителей воздуха, которые способны производить эффективное осушение и работать при требуемых параметрах. Если у Вас возникли дополнительные вопросы или Вам нужна помощь в подборе осушителя для вашего помещения - звоните, наши специалисты с радостью помогут Вам. (044) 361-55-65.

 

Полезные статьи:

Осушитель воздуха. Что это? Применение и виды осушителей

Типы осушителей воздуха и принципы осушения

Сферы применения промышленных осушителей воздуха 

Разрешите вам подсказать
Мы подберем то, что Вам нужно

Сломался осушитель - мы дадим в аренду

Наши товары проверены лично нами!

Заполните поля и мы Вам перезвоним!

Перезвоним в течении 3 минут!
За каждую минуту после - скидка 1грн!

Подобрать осушитель
(расчет)