0900 - 2100
1000 - 2100
обратный звонок
Каталог осушителей
(044) 225-00-15
(044) 225-00-15
0900 - 2100
1000 - 2100
Подобрать осушитель
(расчет)
Главная > Промышленные > Влажность воздуха при производстве и хранении сыра
ФИЛЬТР
Цена:
Производительность:
Производитель:
    Тип осушителя:

      Влажность воздуха при производстве и хранении сыра

      2746

        Производство сыра – довольно хлопотный и трудоемкий процесс, требующий особого контроля на каждом этапе. Несоблюдение норм и правил приготовления этого продукта может не только принести крупные материальные убытки предприятию, но и стать причиной отравления покупателей. Как этого не допустить и при этом минимизировать затраты на каждом из этапов производства и хранения сыра в нашей статье.

        

        Сыр образуется в результате свертывания молока и дальнейшего удаления влаги из полученного сгустка. Технологичный процесс такого производства завершается получением сырной массы. Особенные свойства сыр получает в результате длительного нахождения в камерах, где созданы все необходимые условия для создания уникальных вкусовых качеств.

        В этих камерах сыр подвергается сложным микробиологичными изменениям, в результате чего сыр формирует свои физиологические и товарные ценности. Как правило, сыры располагают на специально подготовленных стеллажах. Срок созревания может составлять от 2 дней до нескольких месяцев в зависимости от вида продукции и параметров микроклимата. Поэтому температура и влажность для созревания сыра может отличаться от аналогичных показателей на других этапах производства.

      Оптимальные параметры микроклимата

        Влажность и температура воздуха при производстве сыра отличается на каждом этапе. Только при соблюдении ниже приведенных параметров можно получить качественный сыр с уникальными вкусовыми особенностями. Следовательно, на него будет выше цена и количество потенциальных ценителей настоящего сыра увеличиться.

      Заказать звонок специалиста

      Перезвоним в течении 3 минут!
      За каждую минуту после - скидка 1грн!

         В период посола специалисты рекомендуют поддерживать влажность воздуха на отметке 80% при температуре 8-12°С. Эти же показатели не особо должны отличаться и на начальном этапе созревания: φ - в пределах 80-85%, а t - в диапазоне 12-15°С. Особенно это касается влажности при созревании сыра.

        Когда сыр почти созрел, необходимо снизить оба показателя: влажность до 75-80%, а температуру воздуха - до 10-12°С.

        К температуре при хранении сыра намного больше требований.

        Так, если стремитесь увеличить срок хранения своей продукции до 12 месяцев, нужно поддерживать температуру не выше -3°С. При этом на всех этапах производства сыра и всего периода его хранения в помещении важно поддерживать трехкратный воздухообмен.

        На первый взгляд может показаться, что параметры влажности довольно высокие. Однако, даже незначительное повышение приводит к более серьезным последствиям, чем ее снижение. Почему? В сыре содержится около 50% влаги. Поэтому в результате усушки он теряет определенную долю своего веса.

      Последствия неконтролируемой влаги:

      • образование плесени (речь идет не о дорогих видах с плесенью);
      • подопревание корки;
      • размягчение сырного теста и потеря вкусовых качеств продукта;
      • появление излишне аммиачного вкуса и запаха, что приводит к проблемам с посредниками и снижению уровня продаж;
      • заражение сырной корки гнилостными бактериями - чревато отравлением покупателей и снятию всей партии сыра с продажи.

        Ниже мы объясним, почему и на каком этапе возникает определенное последствие. Оптимальным решением выше написанных проблем является удаление излишней влаги сосушителем воздуха в процессе обсушки, дозревания и хранения сыра.  

      Количество испаряемой влаги зависит от нескольких факторов:

      • условия хранения;
      • изначальное количество влаги в сыре;
      • размер и качество покрытия головки сыра.

        Большое выделение влаги наблюдается лишь в первые дни после поступления продукции на хранения. В дальнейшем испарение будет постепенно уменьшаться.

        В условиях низкой влажности воздуха в сыре уменьшается влагосодержание, а срок созревания существенно увеличивается. Соответственно, при повышенном влагосодержании, допустим 90%, сыр приобретает аммиачный привкус и запах.

        После того, как сыры созреют, их необходимо разместить в проветриваемых помещениях, температура воздуха в которых поддерживается в диапазоне -4…+8С° и влажность от 80% до 90%. В случае повышения влажности воздуха возникает угроза образования плесени и заражения сыра разнообразными бактериями. А при пониженной влажности сыр начинает сохнуть, что приводит к осыпанию парафиново-полимерного покрытия.

        Поэтому осушение воздуха для поддержания оптимальных параметров микроклимата крайне важно в сыропроизводстве.

      При подборе осушителя воздуха для камеры созревания сыра, учитываются следующие параметры:

      • объем помещения;
      • температура внутри помещения;
      • текущий уровень влажности;
      • требуемый уровень влажности;
      • есть ли приточно-вытяжная вентиляция, ее параметры;
      • количество перебываемых людей внутри помещнения;
      • сорт сыра;
      • срок созревания;
      • максимальная загрузка.

      Если температура в помещении ниже +15 С, для осушения используются осушители воздуха адсорбционного типа:
       

       

        Данные модели имеют высокую производительность при низких температурах воздуха.

        Если же температура в помещении выше +15 С, можно обойтись осушителями конденсационного типа, среди них есть и мобильные модели. Часто для осушения камеры вызревания сыра приобретают следующие осушители:
       

        Мы предложили лишь несколько моделей осушителей воздуха, которые способны производить эффективное осушение и работать при требуемых параметрах. Если у Вас возникли дополнительные вопросы или Вам нужна помощь в подборе осушителя для вашего помещения - звоните, наши специалисты с радостью помогут Вам. (044) 225-00-15.

       

      Полезные статьи:

      Осушитель воздуха. Что это? Применение и виды осушителей

      Типы осушителей воздуха и принципы осушения

      Сферы применения промышленных осушителей воздуха 

      Разрешите вам подсказать
      Мы подберем то, что Вам нужно

      Сломался осушитель - мы дадим в аренду

      Наши товары проверены лично нами!

      Заполните поля и мы Вам перезвоним!

      Перезвоним в течении 3 минут!
      За каждую минуту после - скидка 1грн!

      Подобрать осушитель
      (расчет)