Приклад рішення з сушки та в’ялення риби в камері 25 м2

Технологія сушки і в’ялення риби із застосуванням осушувачів повітря дозволяє прискорити процес висушування протягом усього року і, при цьому, не залежати від погодних умов.

Об'єкт: Виробництво в'яленої і сушеної риби
Послуга: Проектування системи осушення, поставка та підключення обладнання
Терміни виконання: 4 дні

Завжди потрібно шукати більш вигідні варіанти. І процес сушіння та в'ялення риби - не виняток. Природна процедура в'ялення може займати місяці, але осушувачі повітря прискорюють цей процес на 90%, за рахунок примусового видалення вологи з продукції. Так, великі обсяги риби, м'яса та іншої продукції можна висушити за тиждень, тим самим, збільшивши поставки та кількість проданої продукції в рази. Наш Клієнт прийшов до нас за допомогою - налагодити процес механічного осушення повітря в камерах сушки і в'ялення риби.

Початкове звернення Клієнта

Власник рибної промисловості подзвонив до нас, щоб купити конкретне обладнання - канальний осушувач Celsius CDH 150. Дізнавшись, для якого приміщення це обладнання було потрібно, ми здивувалися, що Замовнику не потрібна допомога в підборі. Тому ми вирішили розпитати у Клієнта, на чому заснований вибір його замовлення. Виявилося, що Клієнту зробила підбір інша компанія, а купити він вирішив у нас. За згодою Клієнта, ми почали збирати дані по об'єкту, щоб переконатися, що замовлене обладнання точно підійде під його камеру для в'ялення. Взявши ввідні дані приміщення, уточнивши технічні моменти процесу сушіння риби, виявилося, що підібрана модель абсолютно не підходить.

Наш вердикт був таким - потрібно заново робити проект, підбирати обладнання, а потім вже встановлювати на об'єкт. В іншому випадку потрібного ефекту в'ялення риби Клієнт ніколи не отримає. Клієнт погодився, так і почалася наша співпраця.

Причина, по якій ми відкинули початкову модель

У початковому проекті, з яким прийшов Клієнт, був закладений під реалізацію конденсаційний осушувач (не з виносним конденсатором). У даному рішенні він абсолютно не підходить, так як при процесі осушення він піднімає температуру повітря на декілька градусів, а при в’яленні риби це неприпустимо - продукція почне набувати жовтого відттінку, псуватися, і в підсумку риба буде непридатна до розповсюдження і продажу.

В ідеалі, потрібно було встановити осушувач повітря без конденсатора, тому що така система чітко контролює температуру в приміщенні та, при необхідності, охолоджує повітря і, при цьому, відмінно підходить для реалізації процесу в'ялення риби. Але таке обладнання є досить дорогим, а установка на об'єкт займає багато часу, тому Клієнт не погодився на застосування осушувача без конденсатора. Через це ми вирішили використовувати адсорбційні осушувачі моделі Trotec TTR 500 D - чому так, читайте нижче.

Детальне пояснення для розуміння проблематики

Компетентність підбору обладнання для вузькоспеціалізованого об'єкта криється в розумінні принципу роботи осушувачів повітря, тому розберемо цей аспект.

Принцип осушення конденсаційного агрегату (без виносного конденсатора) ґрунтується на роботі компресора, вентилятора і випарника з вбудованим конденсатором. Процес починається з руху фреону по системі, де він переходить в газовий стан, створюючи температуру на випарнику від + 1 ° до + 5 °С. Повітря, спрямоване вентилятором на той же випарник, тепліше, ніж деталь механізму, за рахунок чого ми отримуємо вимушену конденсацію: видалення вологи з повітря при зіткненні теплого повітря з холодним предметом. За випарником стоїть конденсатор: в ньому газоподібний фреон, за допомогою стиснення, переходить в рідкий стан. При стисненні газу виділяється тепло, тому фреон догріває повітря після випарника. Тепло, що виділяється з конденсатора, піднімає температуру повітря від 2 до 7 градусів (все залежить від потужності компресора та повітрообміну осушувача). Отримані при конденсації краплі води спускаються в бак для конденсату, а повітря стає сухим і потрапляє в приміщення.

Беручи до уваги вище описане, можна зробити висновок, що температура в камері підніметься до критичної точки (+ 35 °C) за лічені години.

Наслідки: Жовта запарена риба і вимкнений осушувач через високий тиску в системі, а після - зламаний осушувач (через декілька виключень таким методом може статися витік фреону).

Конденсаційний осушувач без конденсатора: Принцип роботи осушувача без конденсатора ґрунтується на такому ж принципі що і конденсаційний, тільки замість одного конденсатора ми маємо два, а між ними стоїть 3х-ходовий клапан. Коли температура в камері піднімається, то автоматика перекриває фреонопровід до внутрішнього конденсатору і направляє фреон до зовнішнього конденсатора, який розміщений на вулиці або з зовнішнього боку камери. Таким чином, надмірне тепло скидається, а можна і підігріти повітря, якщо воно сильно охолонуло. Але так як це обладнання не підходить під заздалегідь регламентований бюджет, ми не стали впроваджувати це рішення.

Є ще варіант: використовувати осушувач із вбудованим конденсатором і окремо кондиціонер, щоб здешевити систему та охолоджувати приміщення. Але цей варіант є недоцільним. Так як кондиціонер призначений охолодити приміщення, вмикаючись лише періодично при використанні осушувача, то прилад швидко вийде з ладу. Повітря при цьому буде грітися постійно, зношуючи працездатність кондиціонера, плюс електроспоживання сильно зросте.

Технічне рішення

Як краща альтернатива, був запропонований інший варіант - використовувати адсорбційний осушувач повітря і бюджетний варіант настінного кондиціонера.

Принцип адсорбційного агрегату ґрунтується на роботі ротора (барабан, в якому міститься адсорбент), двох вентиляторів і нагрівача. До установки підключаються дві системи повітропроводів. Перша система працює на осушення повітря, пропускаючи його через ротор, і на рециркуляцію повітря в приміщенні. Друга система повітроводів заходить із зовнішнього боку камери - повітря заходить з вулиці і нагрівається, проходячи через нагрівач. Нагріте повітря вибиває вологу з ротора і далі викидається на вулицю у вигляді теплого вологого повітря. Таким чином, осушувач не впливає на температуру в камері, вона в ній буде залишатися такою ж, як і була.

Так як камера герметична і відкривається дуже рідко (в момент завантаження та вигрузки), ми запропонували встановити кондиціонер, який буде опускати температуру в камері та буде включатися в разі потреби (3-4 рази на добу на 15 хвилин).
Ми надали повну інформацію Клієнту, і, досягнувши компромісу щодо впровадження адсорбційного осушувача з кондиціонером, задіяли інженера, який зробив розрахунки для обчислення потрібних параметрів обладнання. Розрахунки проводилися на основі даних, узятих з камер в'ялення.

Початкові дані:

Площа камери, S: 5х5 = 25м2
Висота камери, H: 2,3м.
Обсяг камери, V: 57м3
Завантаження маринованої риби слабкого засолу: 1000кг
Усушка риби: 40% -45%
Максимальна температура в камері: +18
Бажаний час в’ялення: 6-10 діб
Камера герметична.

Після проведення розрахунків, була підібрана конкретна модель - осушувач повітря Trotec TTR 500 D.

План реалізації осушувача в сушильній камері

За рахунок чого відбувається видалення зайвої вологи з продукту за допомогою осушувача?

Волога, яка міститься в маринованій рибі, становить 85-95%, а на момент, коли риба стає в'яленою, в ній залишається від 45 до 65% вологості. Тобто, на етапі усушки (в’ялення), волога з риби йде природним чином: вона повільно покидає рибу і переходить в повітряний простір. Таким чином, навколо продукту утворюється шар вологого повітря з показниками до 99% RH. Цей шар вологи розсмоктується по камері, тому як назад в рибу вже повернутися не може, тому повітря в камері насичується вологою, і, таким чином, вологість повітря в камері підвищується до 80-90% RH.

Осушувач повітря забирає вологість ще до моменту поширення по всій камері, при цьому повітря рухається зі швидкістю 0,2 м.с - відбувається обмін вологого повітря та сухого. За рахунок того, що осушувач знімає вологий шар, що огорнув продукцію, риба може швидше віддавати свою вологу, і таким чином, процес в'ялення прискорюється і автоматизується. Тим самим, Власник має можливість отримувати більше готової продукції за коротші терміни. При цьому осушувач працює до тих пір, поки риба не досягне потрібного відсотку вологості, тому вона не виходить пересушеною - це можна задати в налаштуваннях осушувача.

Підсумок

Чим задоволений Клієнт:

1. Виготовлення риби не виходить за рамки встановленого бюджету;

2. Процес повністю автоматизований;

3. З'явилася можливість отримувати більше готової продукції за коротші терміни.

Наші рекомендації: в майбутньому, при нарощуванні виробничих мас, слід замінити адсорбційний осушувач на конденсаційний осушувач без конденсатора.