Кліматична сушка

Сьогодні для виготовлення якісної сиров’яленої продукції, – м’яса чи риби, потрібна не тільки хороший, свіжий провіант та правильно підібрані спеції, а й особливі умови виробництва. Кліматична сушка в спеціальних камерах дозволяє створити ідеальний «клімат» з відповідною температурою і вологістю повітря, який дозволить вашим сиров’яленій продукції досягти потрібної кондиції.

Кліматична сушка – це процес, що дозволяє витягти з м’яса або будь-якої іншої сировини надлишки вологи, зберігши корисні властивості, максимально спростити умови зберігання та збільшити термін придатності. При правильному сушінні корисна мікрофлора будь-якого м’яса розвивається і розщеплює сахариди, перетворюючи частина їхніх протеїнів на незамінні амінокислоти.

Як результат – сире м’ясо перетворюється на вишуканий делікатес, смаком та ароматом якого ви зможете насолодитися. Це найкраща прикраса будь-якого столу та корисний у всьому продукт, який можна включати й у дієтичне меню.

Особливості мікроклімату в климатичній камері

Камера для сушіння м’яса, яку купити ви можете в інтернет-магазині Osushiteli.ua, це відмінне вкладення для будь-якого бізнесу, пов’язаного з переробкою м’ясної продукції та напівфабрикатів. Для технології в’ялення не потрібно використовувати дорогі виробничі лінії, все досить компактно та зручно.

Головна вимога до в’ялення м’яса та м’ясних продуктів – дотримання певних кліматичних умов, тому камери та обладнання, що пропонуються Osushiteli.ua, були розроблені з урахуванням усіх подібних канонів та нюансів обробки. Клімат повинен сприяти випаровуванню надлишків рідини у м’ясі.

Ключові показники такі:

• Температура.

При виробництві сиров’яленого м’яса, м’ясних продуктів та ковбас температура має коливатися від +15-16 до +20-21 градуса Цельсія. Чому саме цей діапазон у роботі обладнання компанії? Все дуже просто: при дуже низькій температурі мікрофлора досить непередбачувана і довго розвивається. «Вгадати» з часом приготування делікатесу достатньо складно, особливо якщо ви додаєте певні культури в процесі дозрівання продукту (біла цвіль, наприклад).

• Вологість.

Камера обладнання повинна підтримувати необхідну вологість в діапазоні 70-80%. У звичайному холодильнику або стандартній сушарці таких параметрів досягти практично неможливо. У більшості систем повітря спеціально висушується, але для сиров’яленого м’яса потрібна саме підвищена вологість, що сприяє зростанню мікрофлори делікатесу.

• Циркуляція повітряних мас.

Останній нюанс, необхідний для отримання якісного в’яленого м’яса чи м’ясного продукту. Повітря має циркулювати всередині сушарки зі швидкістю приблизно 0,15-0,2 м/сек. Тому промислове обладнання цього особливого типу, комплектується вентиляторами, які створюють «повільний» повітряний потік.