Сушка рыбы и рыбной продукции

При сушке рыбы, особо стоит уделить внимание:

• наличию «мертвых зон» в камере для сушки, где воздух стоит и продукт не продувается. Таких зон стоит избегать, чтобы предупредить неравномерное высушивание либо даже подгнивание рыбы;
•  уровню температуры в камере. Получение продукта разной жирности требует и разных режимов температуры. При этом, перегрев рыбы способен привести к негативным результатам;
• режиму сушки. Вяленье должно происходить в несколько этапов, с регулярными паузами, способствующими равномерному высыханию рыбы. Слишком интенсивный процесс сушки целой рыбины может способствовать образованию внешней корки, препятствующей выводу влаги изнутри, что чревато появлением неприятных запахов и вкуса;
• влиянию внешней среды. Сушку следует организовывать так, чтобы исключить влияние на процесс погоды и времени года.

Способ 1: Естественная сушка рыбы - производство таранки

Сушка в естественных условиях - уличная сушка, под ветром и солнцем, является наименее затратным, простым и доступным методом. Однако, он занимает много времени, может быть использован только летом и полностью зависит от погодных условий. Кроме того, результаты такого вяленья трудно прогнозировать.

Способ 3: Конвективная камера

Сушка с использованием конвективной камеры, имеющей холодильный контур. Во время высушивания продукта, на контуре происходит конденсация влаги от охлаждаемого воздуха, что вызывает осушение, позволяющее избежать перегрева продукта, как при температурном способе, и начинать осушение уже с +18 градусов. Несмотря на то, что такой способ позволяет избежать воздействия внешних факторов и получать продукцию требуемого качества, он очень энергоемок, поскольку требует немалых энергозатрат, на компенсацию, с помощью ТЭНов, потерь тепла, выводимого из камеры, после охлаждения воздуха.

В каталоге Osushiteli.ua представлен широкий выбор конвекционных камер, шкафов и конвейерных установок, где влага из рыбной продукции переходит к нагретому воздуху, позже выводимому из камеры (шкафа). Оборудование подбирается исходя из объема загружаемого продукта, с учетом технологии и допустимого энергопотребления.

При достаточно высоком спросе на продукцию любого предприятия, который объясняется ее хорошим качеством, дальнейшие успехи бизнеса могут быть обеспечены увеличением объемов производства.

В случае с сушеной рыбой, роста выпуска продукции можно добиться:

• увеличением производственных мощностей, путем аренды или строительства новых камер, а также увеличением штата сотрудников, что требует немалых расходов;
• ускорив производственный процесс, выполняя сушку за меньший период времени. Как раз, климатический способ позволяет сделать это без особых затрат.

Процесс вяления рыбы – технология с большими затратами и более длительным временем технологического процесса, обусловленных долгими сроками процессов ферментации. Вяленая рыба имеет большую пищевую ценность и большую цену, чем сушенная рыба.

В климатической камере с помощью вентиляторов обеспечивается постоянная подача и циркуляция воздуха. Влага, выводимая из рыбной продукции, насыщает воздух, который охлаждается теплообменником холодильной установки до +7 градусов. Этого достаточно для конденсации влаги, с последующим удалением конденсата по дренажному каналу. При этом, выделяемое на теплообменнике тепло, подогревает уже осушенный воздух, для повторения цикла.

Микропроцессорный контроллер управляет работой нагревателей и компрессора, автоматически регулируя как температуру, так и влажность воздуха. Таким образом в сушильных камерах осуществляется управление режимами и временем сушки или вяления рыбы.

Для любого предпринимателя, ТЭО (технико-экономическое обоснование), как правило, основной фактор для принятия решения. Давайте сравним экономику двух способов сушки рыбы на примере партии (загрузки) в 1000 кг.

Итого, разница в энергозатратах за 6000 часов работы 
(круглосуточная работа в будние дни за 1 год) составляет примерно 634 000 грн

1. Запрос. Для начала, необходимо сформировать техническое задание с учетом данных вашей технологии. 
2. Техническое решение. На основании данных запроса мы формируем техническое решение и бюджетирование (примерную стоимость). Если данное решение устраивает Заказчика, мы приступаем к проектированию. 
3. Проектирование и коммерческое предложение. Мы проектируем систему, готовим спецификацию и формируем коммерческое предложение с точными суммами. 
4. Договор. Подписываем договор на поставку, монтаж и запуск. 
5. Пока осуществляется производство и поставка оборудования, мы производим монтаж тех материалов, которые уже возможно монтировать (воздуховоды и т. п.).
6. Монтаж оборудования. По прибытию оборудования мы осуществляем его монтаж. 
7. Запуск. Подключение к автоматике, вывод параметров на проектные значения (пусконаладочные работы). 
8. Инструктаж. Мы проводим инструктаж по работе с оборудованием, передаем всю техническую документацию ответственному лицу со стороны Заказчика. 
9. Акты. Подписываем акты выполненных работ.
10. Сервис. При необходимости, мы проводим регламентное сервисное обслуживание оборудования. 

Занимаетесь сушкой мясной или рыбной продукции? Обращайтесь в любое время и мы подготовим коммерческое предложение для Вас.